फसल की खुदाई एवं श्रेणीकरण:

जब फसल पूरी तैयार हो जाए तो आलुओं की खुदाई करनी चाहिए। आलुओं के तैयार हो जाने पर उन्हें भूमि के अंदर देर तक नहीं रहने देना चाहिए। खुदाई के समय भूमि न सूखी न अधिक गीली होनी चाहिए। पौधों की शाखाओं का थोड़ा सूखना तथा रगड़ने पर आलू के छिलके का न निकलना फसल तैयार होने के संकेत देते हैं। आलू का निम्नलिखित विधि से श्रेणीकरण किया जा सकता है:

● आलू का उपयोग दुनिया भर में प्रमुख सब्जी के रूप में किया जाता है और अकेले आलू का उपयोग करके या अन्य सब्जियों, दालों, अनाज आदि के साथ मिलाकर कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

● इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है जैसे निर्जलित आलू उत्पाद जैसे चिप्स, डाइस, वेरीज़, फ्लेक्स, ग्रेन्यूल, आटा, स्टार्च, आलू पाउडर और आलू बिस्कुट। इसका उपयोग जमे हुए खाद्य पदार्थ जैसे आलू पैटीज़, पफ, वेजेज, पैनकेक, निर्जलित मसले हुए आलू आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।

● इसका उपयोग तले हुए उत्पाद तैयार करने के लिए भी किया जाता है जैसे; आलू के चिप्स, फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़, अन्य फ्रोजन फ्राइज़ और गैर-तले हुए उत्पाद जैसे; आलू जैम, आलू मुरब्बा, आलू कैंडी, आलू बिस्कुट, आलू केक।

● मध्यम आकार के कंद आमतौर पर उत्तरी मैदानी इलाकों में उपयोग किए जाते हैं। उत्तरी और पूर्वी पहाड़ियों में इसका उपयोग बीज के रूप में किया जाता है।